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        從巨虧40億,到盈利45億,海底撈翻身爆紅靠什么?

        linda采編 2024-4-2 22:31 718人圍觀(guān) 觀(guān)點(diǎn)

        剛過(guò)完三十歲生日的海底撈公布了2023全年業(yè)績(jì)情況。

        據財報顯示,2023年海底撈營(yíng)收達到了414.53億元,同比增長(cháng)33.6%;年內溢利更是達到了44.95億元,同比增長(cháng)更是達到了174.6%。值得注意的是,其營(yíng)收與利潤均超過(guò)疫情前的2019年。


        回望2021年,海底撈巨虧41.6億元,一次虧掉了上市以來(lái)全部的利潤總和。以至于張勇公開(kāi)場(chǎng)合低頭認錯,并把CEO的位置讓了出來(lái)。

        兩年多時(shí)間過(guò)去,海底撈成功地從虧損41億轉變?yōu)槟暧?5億,它的翻身爆紅靠什么?

        01

        “賭徒”張勇

        那些獲得巨大成功的企業(yè)家,身上都有一股“賭性”,他們站在時(shí)代的交叉路口都在選擇,最后成為幸運者或者不幸者。

        2020年疫情席卷全國,大批餐企再也沒(méi)有看到春天。而封控結束后帶來(lái)的報復性消費,讓嘗到甜頭的海底撈開(kāi)始了自己的“抄底”之路。

        張勇指揮著(zhù)海底撈,開(kāi)啟了歷史上最大規模的擴張。

        數據顯示,2020年下半年和2021年上半年,海底撈門(mén)店分別新增363家和299家,新開(kāi)店數量接近2019年的門(mén)店總數。其中,83%開(kāi)在翻臺率更高的二三線(xiàn)及以下城市,二線(xiàn)城市新增204家,三線(xiàn)及以下城市新增344家。

        但你確信的,并不總如你所愿。

        張勇低估了疫情的持續影響,也高估了海底撈的管理能力,更重要的是,擴張確實(shí)“操之過(guò)急”。

        2021年下半年,海底撈開(kāi)始為自己的決策錯誤買(mǎi)單,關(guān)店了300家。這一年,海底撈日虧損超1100萬(wàn),全年虧損高達41.6億,幾乎相當于此前三年的利潤總和。

        要知道,即使是疫情最嚴重的2020年,海底撈還是保持了3.09億元的凈利潤。這也是海底撈自2018年9月上市以來(lái)年報中首次出現虧損。

        02

        及時(shí)認錯的勇氣

        去年,張勇在與高瓴資本創(chuàng )始人張磊的視頻對話(huà)直播中說(shuō)道:“企業(yè)家最容易犯兩個(gè)缺點(diǎn):一個(gè)是貪婪,一個(gè)是愚蠢。我覺(jué)得一家企業(yè)如果要倒掉,必須兩個(gè)錯誤同時(shí)犯;只要不同時(shí)犯,就可以穿越周期!

        在張勇看來(lái),企業(yè)家可以貪,但不能愚蠢;可以愚蠢,但千萬(wàn)別貪。

        好在張勇只貪不愚,還有反思認錯的勇氣。在2021年6月的內部交流會(huì )上,張勇承認自己在2020年中判斷失誤,盲目自信地作出了擴店計劃。

        “2020年6月我進(jìn)一步作出擴店的計劃,現在看確實(shí)是盲目自信。當我意識到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年(2021年)1月份,等我做出反應的時(shí)候已經(jīng)是3月份了!

        張勇只能公開(kāi)低頭認錯:“目前的苦果,只能由我們自己一口一口咽下去!

        從承認戰略誤判,到?jīng)Q心推倒重來(lái),海底撈花了5個(gè)月時(shí)間。

        2021年11月,海底撈宣布啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)計劃”,年底之前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達預期門(mén)店,其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機重開(kāi),休整周期最長(cháng)不超過(guò)兩年。

        2022年3月,海底撈宣布張勇不再擔任公司CEO一職,接力棒交由張勇的“左膀右臂”楊利娟。

        2022年9月,海底撈啟動(dòng)“硬骨頭計劃”,恢復了部分此前關(guān)停門(mén)店的營(yíng)業(yè)。2022年,海底撈48家關(guān)停餐廳恢復營(yíng)業(yè),并新開(kāi)24家餐廳。

        2022年,海底撈扭虧為盈,全年盈利13.73億元。

        2023年,海底撈盈利44.95億元,同比增長(cháng)更是達到了174.6%,超越2019年的水平。

        在海底撈全新增長(cháng)模型中,客流激增、翻臺率走高是一大利器。財報數據顯示,海底撈2023年餐廳整體翻臺率達到了3.8次/天,相較去年同期增長(cháng)了26.7%。

        然而,在翻臺率不斷攀升的同時(shí),海底撈也主動(dòng)調整了客單價(jià)策略。從數據上看,2023年海底撈客單價(jià)下滑至99元,3年前這個(gè)數字是110元。

        亮眼業(yè)績(jì)的另一面是海底撈對拓店的審慎。報告期末,海底撈門(mén)店僅增加了3家。畢竟,上一次大規模擴張讓海底撈交了超過(guò)40億元的學(xué)費,代價(jià)高昂。

        03

        做大產(chǎn)業(yè)的雄心

        2022年,困局下的張勇分拆海外業(yè)務(wù)(特海國際)在港交所上市。特海國際也成為張勇夫婦實(shí)控的第三家港股上市公司,其他兩家分別為海底撈和頤海國際。

        資料顯示,特海國際主要從事于大中華區外的餐廳業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng),自2012年在新加坡開(kāi)設首家餐廳以來(lái),已在海外開(kāi)設百余家餐廳。

        一個(gè)火鍋店,成功“撈”出三家上市公司,但海底撈不再僅是一家火鍋店那么簡(jiǎn)單!

        頤海國際財報顯示,2023年火鍋調味料(包括底料和蘸料)實(shí)現收入40.92億元,中式復合調味料(包括中式復合調味料和即食醬產(chǎn)品)實(shí)現收入6.24億元。

        除了大家所熟知的海底撈火鍋調味料產(chǎn)品,海底撈在方便速食板塊也開(kāi)拓了一片新天地。2023年,頤海國際的方便速食實(shí)現收入13.87億元。在2023年,益海國際推出了40款方便速食,截止報告期,共有72款方便速食在售,包括包括海底撈自熱火鍋、自熱米飯、沖泡粉及干拌飯系列等。

        在飲品板塊,海底撈也在不斷加速收割佐餐場(chǎng)景。截至目前,海底撈推出了椰汁、小青檸汁以及蘇打氣泡水等多款極具餐飲特征的新品,除了在線(xiàn)下門(mén)店銷(xiāo)售,還在電商渠道開(kāi)售。

        海底撈財報顯示,2023年其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入為3.46億元,對總收入貢獻為0.9%。但對于坐擁1374家門(mén)店,手握龐大經(jīng)銷(xiāo)和配送網(wǎng)絡(luò )的海底撈來(lái)說(shuō),食品和飲品板塊或成其未來(lái)業(yè)績(jì)增長(cháng)的新曲線(xiàn)。

        今年是海底撈的30歲生日,走過(guò)“不惑之年”海底撈似乎還有很多可能性。
        來(lái)自: 食業(yè)家
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